Kapsaicyna
Klasyfikacja:
Kapsaicyna to związek występujący w papryczkach chili, który nadaje im ostrość. Nasiona mają najwyższe stężenie, dzięki czemu są znacznie ostrzejsze niż miąższ. Żywność zawierająca tę substancję stymuluje receptory bólu na języku podczas jedzenia, powodując uczucie gorąca odczuwane przez większość ludzi. Niektórzy ludzie są bardziej wrażliwi na kapsaicynę niż inni, co zwykle wiąże się z częstotliwością spożywania pikantnych potraw. Język z czasem dostosowuje się do uczucia pieczenia. Ostrość danej papryki można zmierzyć w jednostkach ciepła Scoville'a (SHU), które wahają się od 0 do 15 milionów. Na przykład papryczki jalapeño mierzą około 2500-8000 SHU, podczas gdy papryczki habanero osiągają 100 000-350 000 SHU.
